一、苹果仓储保鲜技术规程

据山东省农业厅有关数据统计，截至2019年底，山东省苹果种植面积约为30万公顷，产量约为980万吨，是山东省第一大水果产业。山东的苹果种植主要集中在泰沂地区和山东半岛地区，泰沂地区苹果种植相对集中，沂源县和蒙阴县为主产大县，周边各县（市）则集中在个别乡镇上；山东半岛地区的苹果种植主要以烟台各县（市）以及青岛的莱西市、威海的荣成市等地区为主。目前我省栽培品种60余种，主要品种有10多个，栽培面积80%为富士系(约70%为晚熟富士)、嘎拉系8%，元帅系4%，其它8%。

（一）采收

具体采收时间应根据品种、产地和果实生长发育期的气候条件，经试验后确定，成熟度指标可根据具体的品种而定。需要长期贮藏（包括气调贮藏）的果实，采收时果实的成熟度不能太高，要适当早采，如果该品种果实的淀粉指数分为6级，一般当果实的淀粉指数为2~3时，采后适合长期贮藏；采后即上市的鲜销果实，可适当晚采；中短期贮藏的果实，采收时果实的成熟度介于前两者之间。

1、采收期与采收标准

对于任何一种果实成熟度的确定指标均有其局限性，同一品种在不同产地及不同年份、果实适宜采收的时间可能不同，因此确定某一品种的适宜采收期，不可单凭一项指标，应将下列各项成熟度指标综合考虑，确定果实的成熟度：

（1）果实发育期

以盛花后果实发育的天数作为成熟指标，各产地可根据多年的经验得出当地各苹果品种的平均发育天数，主要品种的平均发育天数参见表1。

表1主要苹果品种从盛花到果实成熟的平均发育天数

单位：天

品种	果实发育期	品种	果实发育期
藤牧一号	90~95	红将军	140~145
萌	90~95	乔纳金	135~150
珊夏	90~110	寒富	145~160
美国8号	95~110	华红	150~155
嘎拉	110~120	国光	160~165
津轻	120~125	澳洲青苹	165~180
红星	135~155	陆奥	160~170
红玉	135~145	富士	170~185
王林	145~165	粉红女士	180~195
金冠	135~150	—	—

 

（2）易于采摘

果实成熟时，果柄基部与果台之间形成离层，果实容易采摘。大部分品种的果实通过轻轻转动或上托，果实可以很容易地从果台枝上分离。

（3）果皮的底色及色泽

果实成熟时，果实呈现出本品种特有的底色，底色分为：深绿色、绿色、浅绿色、黄绿、绿黄。当果实的底色由绿转黄时，说明果实已经充分成熟。不同品种的果实在成熟时有其固有的色泽，可以通过色泽判断果实的发育程度。果皮底色及色泽可借助标准比色卡、色度仪或感官来判断。

（4）种皮颜色

果实进入成熟阶段后，种皮颜色由乳白色逐渐变成黄褐色，果实充分成熟时，种皮的颜色变色棕色或褐色。种皮的颜色可分为：白色、种子的尖端开始变褐、种子的1/4变成褐色、种子的1/2变成褐色、种子的3/4变成褐色、全部变成褐色。

（5）果实硬度

果实硬度随果实成熟而逐渐降低。果实硬度的测定方法按照GB/T 8559和GB/T 10651的规定进行。每次测定随机取10个~20个果实，取其平均值。

（6）淀粉指数

适合采用淀粉-碘染色法确定采收成熟度的主要品种有红元帅、新红星、金冠、粉红女士等。

（7）主要化学物质的含量

苹果中可溶性固定物、可滴定酸等主要化学物质的多少也可作为衡量果实成熟度的参考指标。适合商业性采收的可溶性固形物和可滴定酸指标取决于品种，主要品种适宜采收期的生理指标参见表2。

表2一些主要品种采收时的可溶性固形物和可滴定酸指标

 

果实内容乙烯含量低于0.2 μl/L时，果实尚未进入成熟期；乙烯含量在0.2~0.5 μl/L之间时，果实适合长期气调贮藏；乙烯含量在0.5 ~5 μl/L之间时，果实只适合于中短期贮藏；乙烯含量在大于5 μl/L时，果实采收后应立即鲜销。

2、采收操作及注意事项

避免雨天和雨后采后，晴天时，避开高温（应在28 ℃以下）和有露水的时间采收，尽量减少果实携带的田间热，降低果实呼吸强度。

采收要求人工采摘，采前剪指甲或戴手套，穿戴合适的衣服、帽子，采果袋大小要合适。在使用梯子前，要仔细检查是否安全可靠，梯子摆放的角度要合适，确保牢靠。确保身体的重心在梯子上。采用上托果梗的方法采摘果实，轻轻转动或上托，果实可以很容易地从果台枝上分离。采摘时，要做到轻拿轻放，避免机械损伤。如出现磕碰伤果时，要与好果分开。采摘后，把果实轻轻放入采果袋。采收的顺序是由上至下，先外后内。部分果皮较薄、容易发生刺伤的品种（如富士），采后应将果梗适当剪短，使果梗低于果肩。把果袋中的苹果放入果箱时，注意轻拿轻放。果箱要有足够的机械强度，具有一定的通透性，要清洁、无污染、无异味。苹果装箱时应果梗朝下，排平放实。苹果最大装箱深度为60 cm。用于长期贮藏或长途运输的苹果应根据成熟度分批采收，成熟期不一致的品种也应分批采收。分批采收宜从适宜采收初期开始，分2~3批完成。第一批先采外围着色好的果实；第一批采收后3~5 d采收第二批，亦选采着色好的果实；余下的果实在第二批采收后3~5 d进行，一次采完，分批采收有利于提高果实品质均匀度、果品质量和产量。

（二）分级分选

鲜苹果质量分为三个等级，各质量等级标准见表3，表4。

 

（三）预冷

苹果采后，有预冷设备条件的应利用预冷设备快速预冷，无专用预冷设备的应在苹果采后48 h内尽快入冷库降温。普通冷库预冷，苹果在预冷周期48 h内，入库量宜小于库容量的20%；预冷库预冷，苹果在预冷周期48 h内，一次入库量最大不超过库容量的80%；差压预冷，苹果应一次入库，入库量应与预冷通风设备大小匹配。普通冷库预冷和预冷库预冷的库温为（0±0.5）℃，库内相对湿度85%~90%；差压预冷库预冷的库温应在（1±0.5）℃，库内相对湿度90%~95%。

（四）包装

用作苹果贮藏的外包装可用纸箱、木箱、塑料箱等，纸箱应具有防潮功能，木箱、塑料箱等内壁应光滑。内衬塑料薄膜袋，其厚度为0.03±0.005mm，扎口与否要根据不同品种对二氧化碳的敏感程度而定。

（五）贮藏

苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，不同成熟期的苹果耐贮性不同。早熟品种质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在6~7月份高温季节成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，果实容易腐烂，不耐贮藏，并且品质、风味较差，此类品种的果实一般不进行贮藏。中熟品种多甜中带酸，肉质较早熟种硬实些，耐藏性比早熟品种好，但在一般的简易贮藏条件下，不能进行长期贮藏。

1、贮藏病害及防治

贮藏病害是影响贮藏质量的重要因素之一。一般区分为病原菌引起的病害和生理失调导致的生理病害两类。贮藏病害的产生，既与贮藏管理有关，也与品种特性和栽培技术有关。

（1）病原菌引起的病害

在果实的生长和贮藏期间，由病原菌通过皮孔或伤口侵入而引起的病害可采取预防措施加以防治。

——果实生长期间定期喷洒杀菌剂对潜伏侵染性病害进行控制；

——在采收、分级、包装、运输过程中所有操作要小心仔细，尽量做到无损，减少病原菌侵染的机会；

——入库前剔除机械伤果和病虫害果；

——包装材料和冷藏库预先消毒处理；

——分级间要经常消毒；

——清除果园里的病菌传染源（腐烂果、枯枝等）。

（2）生理病害

常见的苹果生理病害列于表5中。

 

2、贮藏方式及工艺参数

苹果的贮藏温湿度要根据不同的品种而定，大多适宜在-1℃~0℃，最适相对湿度在85%~95%之间贮藏，对低温不敏感的品种应控制在接近冰点的温度，对低温敏感的品种应控制在2℃~4℃之间。不同品种贮藏的适宜温度及预期贮藏期限见表6。采用冷藏或气调贮藏技术可以延长贮藏期。其中红玉、黄元帅易失水皱皮，红星、红冠、倭锦果肉易发绵，鸡冠果皮、果肉、果心易褐变。晚熟品种内质紧实、脆甜稍酸，由于晚熟积累养分较多，最耐长期贮运，冷藏或气调贮藏可达7~8个月。其中国光、富士及红富士系列品种最耐贮藏，采用适合的贮藏场所，可以实现周年供应。

 

苹果常用的贮藏方式主要分为冷库、气调库、土窑洞、通风库等。苹果主要贮藏方式及最佳贮藏参数见表7。

 

（1）冷库贮藏

苹果采后应尽快入库预冷、贮藏，满库后12d内降至适宜贮藏温度。裸果贮藏，库内相对湿度应达到95%~98%；塑料薄膜小包装或大帐贮藏的库内相对湿度在80%~90%。多数苹果小包装袋厚度0.03mm~0.06mm；富士苹果小包装袋厚度0.015mm~0.02mm。一般小包装的装量为5kg~15kg。

（2）气调库贮藏（CA）

贮藏期在6个月以上或冷害敏感的苹果品种，气体组成一般氧气2%~3%和二氧化碳2%~3%（富士苹果＜1%）。主要苹果品种的气调贮藏参数见表8。

 

（3）土窑洞贮藏

利用烟筒或风机强制通风，当气温低于库温（未达到最适贮藏温度）时通风，高于库温时密封门和通风口，主要是降温、保温、防冻。土窑洞内果实采取小包装或大帐自发气调贮藏，并防止二氧化碳伤害和鼠害。

（4）通风库

利用风道对流或强制通风降温，其中强制通风量为单位时间内库内容积15倍~20倍。库内果实采取小包装或大帐自发气调贮藏，并防止二氧化碳伤害和鼠害。

（六）运输

在采收以后和出库后的运输过程中，均应轻装轻卸，适量装载，行车平稳，快装快运，运输中应尽量减少振动。运输过程中应保证适当的低温，以3~10℃为宜，运输时间短，可不采取保湿措施，长途或远洋运输时果实需采取保湿措施，并采用通风的方法防止有害气体累积造成果实伤害。长途运输和大规模运输宜采用冷藏集装箱或气调集装箱，短途运输可采取普通货车运输。装运苹果的车、船应清洁、干燥、无毒、便于通风，不与有毒、有害物质混装混运。